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ぎゅぎゅっと愛南 夏の陣 2018

日曜日は ぎゅぎゅっと愛南 夏の陣!
メインはカツオですが久良漁協では養殖クロマグロのお寿司を販売しました
前日土曜日はそのネタになるマグロを解体!

60kgと小ぶりのマグロですがまるまるです
解体師のツナガールではなくツナおじさんが普通の包丁で捌きます

何本も捌いているので手慣れたモンです!
解体ショーなら刀のような包丁で捌きますが今回は違うのでいかに 身 が取れるかが勝負

骨に沿って綺麗に解体していきます
ほとんど 身 が残ってないでしょ?
骨の間に残った中落はスプーンでとってどんぶりにします

綺麗なサシが入ったマグロです!
年々白い大きなスジが少なくなって食べれる部位が増えたような気がします
5枚におろしたマグロは大トロ中トロ赤身と部位に分けていきます

ほとんどが中トロで赤身は少ないんですよ

イベント当日は快晴

嵐の前の静けさのイベント前!
これから修羅場になりました
自分は大トロの炙り担当

どうですか?
インスタ映えするでしょ
おすすめは中トロの炙りです

綺麗な肉質で味も言うことないお寿司です!
気付くとブースは長蛇の列で始まって2時間足らずで完売

嵐が去ったあと・・・
今年はシャリが足りなかった
最後は買えなかったお客様もいて申し訳なかったですが無事終りました!
来年もまたありましたらよろしくでーす

最後にマグロの解体の時に頂いた 目 の煮付けで一杯

ちょっとグロテスクですがコラーゲンたっぷり
連日の暑さにビールも旨い

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